Persipane pasta di mandorle (23%) e mandorle dell'albicocca (23%)

Persipane pasta di mandorle (23%) e mandorle dell'albicocca (23%) Di Gel

Persipane pasta di mandorle (23%) e mandorle dell'albicocca (23%). Ideale per la preparazione di biscotti friabili con tutto il sapore intenso e avvolgente della mandorla.

PM5056-1

Scheda tecnica

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Descrizione

Persipane. Preparazione dolciaria originaria della Germania, si differenzia dal più noto marzapane per la presenza di armelline in abbinamento alle mandorle, che donano al prodotto finito un sapore leggermente più amarognolo. Viene preparato secondo la tradizione. Le mandorle, una volta spellate, vengono congelate, in tal modo i principi attivi e aromatici in esse contenute si mantengono inalterati nelle fasi successive. Vengono dunque frullate insieme alle armelline e allo zucchero per formare una polvere molto fine. In seguito viene incorporato l’albume pastorizzato e impastato fino a quando non si è raggiunta una consistenza perfettamente liscia ed omogenea. Ideale per una decorazione raffinata e d'impatto per preparazioni dolciarie originali, quali torte, biscotti, ecc.

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