Zucchero invertito (73 Brix)

Zucchero invertito 73 Brix Di Sano srl

Zucchero invertito (73 Brix). Viene usato in gelateria e in pasticceria per abbassare il punto di congelamento e mantiene più umidi i prodotti in particolare le torte.

ZU7014

Scheda tecnica

Conf. per cartone (Pz.)
1 x secchiello da 1 Kg
1 x secchiello da 4 Kg
1 x secchiello da 10 Kg
Consegna
12 giorni lav.
Codice Tipologia Confezione Peso 1-2 3-6 7 + By
ZU7014 Secchiello 1 kg. 3,81 € 3,66 € 3,52 € 1
ZU7014 Secchiello 4 kg. 6,42 € 6,18 € 5,93 € 1
ZU7014 Secchiello 10 kg. 12,68 € 12,19 € 11,70 € 1

Descrizione

Zucchero invertito (73 Brix). Prodotto alimentare costituito da una miscela di glucosio e fruttosio in parti uguali, con tracce di saccarosio. Si ottiene a livello industriale per idrolisi enzimatica o chimica del saccarosio. Viene denominato "invertito" poiché, mentre in soluzione acquosa il saccarosio tende a ruotare il piano della luce polarizzata verso destra, la miscela di glucosio e fruttosio tende a ruotare il piano della luce polarizzata verso sinistra. Può essere utilizzato a livello industriale nella preparazione di svariati prodotti da forno. Uno dei vantaggi dello zucchero invertito è il maggior potere dolcificante, più o meno il 30% superiore rispetto al comune zucchero. Inoltre, cristallizza con maggiore difficoltà e tende a trattenere umidità. Si presenta come un fluido cremoso di colore bianco con sfumature paglierine. Le sue caratteristiche consentono una caramellizzazione precoce dei prodotti da forno, con un conseguente minor tempo necessario per la cottura, grazie al quale i prodotti finiti risultano più morbidi, fragranti e dorati. Nella produzione di gelati abbassa, inoltre, il punto di congelamento.

Tipologia Confezione
Peso

Sconti sul volume

Quantità Prezzo Salva
3 3,66 € Fino a 0,44 €
7 3,52 € Fino a 2,05 €


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