Pere bianche intere, pelate e candite da fresco
Pere bianche intere, pelate e candite da fresco. Il sapore vellutato delle pere è stato esaltato nel processo di...
Zenzero candito da fresco tagliato a filetti 6x60 mm
Zenzero candito da fresco tagliato a filetti. Il sapore avvolgente dello zenzero è stato esaltato nel processo di canditura. Con una sapiente lavorazione della materia prima si sono ottenuti dei filetti dallo spessore uniforme di 6x60 mm.
Zenzero candito da fresco tagliato a filetti. Il sapore avvolgente dello zenzero è stato esaltato nel processo di canditura. Con una sapiente lavorazione della materia prima si sono ottenuti dei filetti dallo spessore uniforme di 6x60 mm.
0426
Scheda tecnica
- Conf. per cartone (Pz.)
- 1 x cartone da 5 Kg
2 x latta da 4 Kg
10 x vaschetta da 0,9 Kg - Consegna
- 12 giorni lav.
Descrizione
Zenzero candito da fresco tagliato a filetti 6x60 mm.
Nel processo di canditura, per osmosi viene ridotto il contenuto in acqua della frutta e il contenuto in zucchero viene gradualmente portato a più di 70 brix. La nostra Frutta Candita è prodotta da Paolo Romeo alla terza generazione di canditori.
Il processo di canditura prediletto ed utilizzato è quello tradizionale alla francese ovvero un’operazione lunga e delicata, che grazie alla profonda conoscenza delle proprietà della materia prima e al rispetto dei ritmi naturali consente alla frutta di esprime tutto il proprio sapore.
Un processo di osmotizzazione degli zuccheri molto lento e graduale, che conferisce alla frutta stabilità nel tempo e non ne altera le principali caratteristiche organolettiche, preservandone morbidezza e sapore.
Niente conservanti, niente anidride solforosa, niente aromi né coloranti. Solo frutta, la più adatta e selezionata.
I frutti vengono immersi nell’acqua e lavati a mano. Uno ad uno.
Sbucciata (sempre a mano), la frutta viene surgelata intera o mondata a seconda delle referenze da produrre. Un passaggio fondamentale per mantenere inalterati sapore e proprietà.
Dopo essere stata scottata viene immersa a lungo in vasche di sciroppo di zuccheri, all’interno di vasche progettate da Romeo, riscaldati a vapore, per “riposare” preservandone la morbidezza, il sapore e il colore.
Qui avviene la magia: un graduale processo di osmotizzazione consente allo sciroppo, lentamente, di sostituire l’acqua contenuta nel frutto.
Dopo almeno 7 giorni di riposo, i frutti completano la loro canditura e sono finalmente pronti per raggiungere le mani esperte dei migliori pasticcieri.
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