Ciliegie rosse candite da fresco di dimensioni 20/22
Ciliegie rosse candite da fresco di dimensioni 20/22. Il sapore delicato delle ciliegie è stato esaltato nel processo di...
Limone candito tagliato a filetti 6x60 mm linea Mirage
Limone candito tagliato a filetti 6x60 mm linea Mirage. Il sapore deciso del limone è stato esaltato nel processo di canditura. Con una sapiente lavorazione della materia prima si sono ottenuti dei filetti dallo spessore uniforme.
Limone candito tagliato a filetti 6x60 mm linea Mirage. Il sapore deciso del limone è stato esaltato nel processo di canditura. Con una sapiente lavorazione della materia prima si sono ottenuti dei filetti dallo spessore uniforme.
M0409
Scheda tecnica
- Conf. per cartone (Pz.)
- 1 cartone da 5 kg
- Confezionamento
- In Cartone
- Consegna
- 12 giorni lav.
Riferimenti Specifici
- ean13
- 8052787258435
Descrizione
Limone candito tagliato a filetti 6x60 mm linea Mirage.
Nel processo di canditura, per osmosi viene ridotto il contenuto in acqua della frutta e il contenuto in zucchero viene gradualmente portato a più di 70 brix. La nostra Frutta Candita è prodotta da Paolo Romeo alla terza generazione di canditori.
Il processo di canditura prediletto ed utilizzato è quello tradizionale alla francese ovvero un’operazione lunga e delicata, che grazie alla profonda conoscenza delle proprietà della materia prima e al rispetto dei ritmi naturali consente alla frutta di esprime tutto il proprio sapore.
Un processo di osmotizzazione degli zuccheri molto lento e graduale, che conferisce alla frutta stabilità nel tempo e non ne altera le principali caratteristiche organolettiche, preservandone morbidezza e sapore.
Niente conservanti, niente anidride solforosa, niente aromi né coloranti. Solo frutta, la più adatta e selezionata.
I frutti vengono immersi nell’acqua e lavati a mano. Uno ad uno.
Sbucciata (sempre a mano), la frutta viene surgelata intera o mondata a seconda delle referenze da produrre. Un passaggio fondamentale per mantenere inalterati sapore e proprietà.
Dopo essere stata scottata viene immersa a lungo in vasche di sciroppo di zuccheri, all’interno di vasche progettate da Romeo, riscaldati a vapore, per “riposare” preservandone la morbidezza, il sapore e il colore.
Qui avviene la magia: un graduale processo di osmotizzazione consente allo sciroppo, lentamente, di sostituire l’acqua contenuta nel frutto.
Dopo almeno 7 giorni di riposo, i frutti completano la loro canditura e sono finalmente pronti per raggiungere le mani esperte dei migliori pasticcieri.
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