Burro di cacao

Burro di cacao. Miscela di sostanze grasse ricavata dalle fave di cacao. Queste ultime hanno un elevato contenuto lipidico, che si aggira intorno al 50%. Per ottenere il burro, le fave vengono estratte dalla polpa gialla in cui sono immerse all'interno delle cabosse. Vengono quindi sottoposte a fermentazione all'interno di apposite vasche per un periodo di tempo compreso fra i due e i dieci giorni. Terminata questa fase, le fave vengono essiccate al sole. Dopo la fermentazione e l'eventuale essicazione, le fave di cacao vengono quindi spremute per separare la parte magra da quella grassa. Quest'ultima viene sottoposta ad un processo di filtrazione e raffinazione, ottenendo in questo modo il prodotto finale. La consistenza del burro è solida a temperatura ambiente, ma inizia a fondere dai 32 gradi centigradi. Si presenta come una massa di colore bianco giallastro, friabile, poco untuosa e dal caratteristico aroma di cacao. Date le sue caratteristiche, può essere impiegato in molteplici ambiti culinari, come nell'industria dolciaria, dove può essere utilizzato nella preparazione del cioccolato.